滷汁獅子頭

• 【材　料】
• 荸薺 5顆
• 豆腐 1/2塊
• 豬絞肉 600公克
• 大白菜 300公克
• 香菜 少許

• 【調 味 料】
• 糖 1大匙
• 鹽 1小匙
• 胡椒粉 1/4小匙
• 薑水 1/4小匙
• 紹興酒 1小匙
• 太白粉 3大匙
• 麻油 2大匙
• 沙拉油 600㏄
• 太白粉水 3大匙
• 豬腳滷汁 400㏄
• 水 100㏄

• 【做　法】
• 1.荸薺洗淨、去皮切碎，將水分壓乾後與豆腐、豬絞肉攪拌均勻，加入糖、鹽、胡椒粉、薑水、紹興酒、太白粉及麻油1大匙繼續拌勻後，揉成肉團數個備用；大白菜洗淨，切大片備用。
• 2.鍋中倒入沙拉油加熱到七分熱，將肉團放入鍋中炸成金黃色後撈起，瀝乾油分備用。
• 3.另取一鍋燒熱，倒入豬腳滷汁，放進大白菜及水，翻炒5分鐘後倒入砂鍋中，再將作法2的肉團放在大白菜上，用小火燜煮15分鐘，以太白粉水勾芡，滴入1大匙的麻油稍拌一下即可，起鍋時撒上香菜。

• 【備　註】
• 作法2中，鍋中倒入沙拉油燒熱，可丟入一小塊肉測油溫，如果肉塊慢慢浮起，表示油溫已至七分熱。