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食譜:滷汁獅子頭

  • 【做 法】
  • 1.荸薺洗淨、去皮切碎,將水分壓乾後與豆腐、豬絞肉攪拌均勻,加入糖、鹽、胡椒粉、薑水、紹興酒、太白粉及麻油1大匙繼續拌勻後,揉成肉團數個備用;大白菜洗淨,切大片備用。
  • 2.鍋中倒入沙拉油加熱到七分熱,將肉團放入鍋中炸成金黃色後撈起,瀝乾油分備用。
  • 3.另取一鍋燒熱,倒入豬腳滷汁,放進大白菜及水,翻炒5分鐘後倒入砂鍋中,再將作法2的肉團放在大白菜上,用小火燜煮15分鐘,以太白粉水勾芡,滴入1大匙的麻油稍拌一下即可,起鍋時撒上香菜。
  • 【備 註】
  • 作法2中,鍋中倒入沙拉油燒熱,可丟入一小塊肉測油溫,如果肉塊慢慢浮起,表示油溫已至七分熱。
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