麻油三杯排骨

• 【材　料】
• 排骨 600公克
• 老薑 100公克
• 辣椒 2根
• 九層塔 15公克

• 【調 味 料】
• A.太白粉 3大匙
• 醬油 2大匙
• 米酒 2大匙
• B.胡麻油 3大匙
• 醬油膏 3大匙
• 細糖 2茶匙
• 米酒 50㏄
• 水 150㏄

• 【做　法】
• 1.排骨剁小塊；薑切片；辣椒剖半；九層塔挑去粗莖洗淨，備用。
  
• 2.將作法1的排骨塊加入調味料A所有材料抓勻。
  
• 3.取鍋倒入約500㏄的油加熱至160℃，放入排骨以大火炸至表面酥脆後，撈起瀝乾油。
  
• 4.再熱鍋，倒入胡麻油，以小火爆香作法1的薑片及辣椒片。
  
• 5.放入作法3的炸排骨及調味料B所有材料，煮開後將材料移至砂鍋中，用小火煮至湯汁收乾，最後再加入九層塔略為拌勻即可。