紅燒獅子頭(10)

• 【材　料】
• A.豬絞肉 600公克
• 薑末 15公克
• 蔥末 20公克
• 雞蛋 1顆
• B.豌豆苗 100公克
• 蔥 2根
• 薑 15公克

• 【調 味 料】
• A.鹽 6公克
• 水 100㏄
• 細砂糖 10公克
• 醬油 15㏄
• 料酒 15㏄
• 白胡椒粉 1茶匙
• 香油 1大匙
• B.水 1000㏄
• 醬油 160㏄
• 細砂糖 1大匙

• 【做　法】
• 1.絞肉放入鋼盆中，加入鹽後攪拌至有黏性。再加入細砂糖及雞蛋拌勻，將100㏄水分2次加入，邊加水邊攪拌至水分被肉吸收。
  
• 2.加入蔥末、薑末及其他調味料A，拌勻後將肉餡分成6份，用手掌拍成圓球形即成獅子頭。
  
• 3.熱鍋倒入約100㏄油，將做好的獅子頭倒入鍋，以中火煎至表面成形且微焦香。
  
• 4.取一湯鍋，將材料B的蔥、薑拍破後放入鍋中墊底，再依序放入煎好的獅子頭及調味料B。
  
• 5.開大火，燒開後關小火煮約30分鐘後取出裝盤。豌豆苗燙熟後圍邊做盤飾。
  
• 6.將湯汁用太白粉水（材料外）勾芡，淋至獅子頭上即可。

• 【備　註】
• 大顆的獅子頭用來宴客看起來氣派又豐盛，但是大顆的獅子頭不容易入味，除了在肉調味的先醃漬入味，最後淋上勾芡的湯汁，讓湯汁附著在肉上，也是一個不錯的方法！