食譜:紅燒獅子頭(10):www.ytower.com.tw

食譜:紅燒獅子頭(10)

  • 【做 法】
  • 1.絞肉放入鋼盆中,加入鹽後攪拌至有黏性。再加入細砂糖及雞蛋拌勻,將100㏄水分2次加入,邊加水邊攪拌至水分被肉吸收。
  • 2.加入蔥末、薑末及其他調味料A,拌勻後將肉餡分成6份,用手掌拍成圓球形即成獅子頭。
  • 3.熱鍋倒入約100㏄油,將做好的獅子頭倒入鍋,以中火煎至表面成形且微焦香。
  • 4.取一湯鍋,將材料B的蔥、薑拍破後放入鍋中墊底,再依序放入煎好的獅子頭及調味料B。
  • 5.開大火,燒開後關小火煮約30分鐘後取出裝盤。豌豆苗燙熟後圍邊做盤飾。
  • 6.將湯汁用太白粉水(材料外)勾芡,淋至獅子頭上即可。
  • 【備 註】
  • 大顆的獅子頭用來宴客看起來氣派又豐盛,但是大顆的獅子頭不容易入味,除了在肉調味的先醃漬入味,最後淋上勾芡的湯汁,讓湯汁附著在肉上,也是一個不錯的方法!
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