無錫排骨(6)

• 【材　料】
• 豬小排 500公克
• 蔥 20公克
• 薑 25公克
• 肉桂 5公克
• 八角 4公克
• 青江菜 300公克

• 【調 味 料】
• A.醬油 60㏄
• 細砂糖 2大匙
• 紹興酒 100㏄
• 水 600㏄
• B.太白粉水 1大匙
• 香油 1茶匙

• 【做　法】
• 1.將豬小排剁成長約8公分的小塊，放入滾水中汆燙後瀝乾備用。
  
• 2.青江菜洗淨後切小條；蔥切小段；薑拍鬆備用。
  
• 3.將600㏄的水燒開，水開後加入肉桂、八角再放入豬小排、作法2的蔥段、薑及所有調味料A。
  
• 4.煮開後關小火蓋上鍋蓋，小火煮約40分鐘至水收乾至淹到排骨一半時，關火，挑去蔥薑及香料。
  
• 5.將青江菜燙熟後鋪在盤底，放上排骨。再將排骨湯汁用太白粉水勾芡，灑上香油後淋至排骨上即可。