芋頭扣肉

• 【材　料】
• 五花肉 300公克
• 芋頭 230公克
• 薑末 10公克
• 蒜末 10公克
• 紅辣椒末 10公克
• 青菜 100公克

• 【調 味 料】
• A.醬油 2大匙
• 米酒 2茶匙
• B.紅腐乳 1大匙
• 細砂糖 2茶匙
• 水 150㏄
• C.太白粉水 1/2大匙
• 香油 1茶匙

• 【做　法】
• 1.整塊五花肉放入內鍋，電鍋外鍋放入1杯水，按倒入開關煮至跳起後取出放涼。
  
• 2.將放涼的五花肉及芋頭切成厚約0.5公分，大小相近的厚片。
  
• 3.切好的五花肉與調味料A拌勻醃漬約5分鐘。取一碗，將五花肉與芋頭一片疊一片排放入碗中。
  
• 4.調味料B拌勻成醬汁，淋至排好的肉上。電鍋外鍋放入1杯水，放上蒸架，將肉放入電鍋中，按倒入開關蒸至跳起。
  
• 5.將蒸好的肉取出，倒扣至盤上。青菜燙熟後圍邊裝飾。
  
• 6.取約5大匙湯汁，放入鍋中煮開後用太白粉水勾芡，灑上香油，淋至肉上即可。

• 【備　註】
• 芋頭、大塊的肉都屬於比較不容易熟的食材，用蒸的方式料理，不僅比較快熟，也比較方便。