油豆腐塞肉

• 【材　料】
• 三角油豆腐 6個
• 豬絞肉 300公克
• 蔥花 20公克
• 薑末 10公克
• 蔥段 20公克
• 薑片 20公克

• 【調 味 料】
• A.鹽 1/2茶匙
• 細砂糖 12茶匙
• 白胡椒粉 少許
• 太白粉 1大匙
• 香油 1大匙
• B.醬油 2大匙
• 水 200㏄
• 紹興酒 2大匙

• 【做　法】
• 1.取一鋼盆放入豬絞肉，加入蔥花、薑末及調味料A攪拌均勻至有黏性即為餡料，冷藏備用。
  
• 2.油豆腐用刀劃開側面一邊，切口表面撒上一層薄薄的太白粉（材料外），將作法1的餡料塞至油豆腐切口中，表面均勻抹成小丘狀。
  
• 3.熱鍋放少許油，以小火爆香蔥段及薑片，放入作法2的油豆腐和所有調味料B，以小火煮開後蓋上鍋蓋，續煮約10分鐘至肉餡熟、湯汁略收乾即可。