排骨酥

• 【材　料】
• 五花排骨 600公克
• 蔥 4支
• 蒜頭 5粒
• 地瓜粉 1杯
• 沙拉油 700㏄

• 【調 味 料】
• 醬油膏 5大匙
• 蕃茄醬 1大匙
• 糖 2大匙
• 香油 2大匙
• 米酒 3大匙
• 五香粉 1/3小匙

• 【做　法】
• 1.五花排骨用水稍微洗淨瀝乾，切成大小一致的小塊狀，放入鋼盆中備用。
• 2.蔥切成小段；蒜頭切碎，與所有調味料一起加入作法1中充分拌勻，放入冰箱冷藏約30分鐘至排骨入味即取出，將排骨均勻沾裹上地瓜粉備用。
• 3.熱鍋，放入沙拉油以中火燒熱至180℃，將作法2的排骨慢慢放入，炸至外表呈金黃熟透時，撈起瀝乾油份即可。

• 【備　註】
• 選擇五花排骨的理由是因為有肥瘦相間的特性，吃起來外酥內軟又多汁可口，但五花排骨本身較不易熟透，需要多花一點時間仔細觀察，火候掌握尤其重要唷！食用時，可依個人喜好佐適量的胡椒鹽，味道更佳。