什錦滷味(1)

• 【材　料】
• A.五花肉 400公克
• 五花肉塊 300公克
• 胛心肉塊 300公克
• 白煮蛋 5顆
• B.香菇 10朵
• 杏鮑菇 3朵
• 茭白筍 3支
• C.蔥段 15公克
• 蒜頭 15公克
• 辣椒 2支
• 草果 2粒
• 桂皮 適量
• 八角 2粒

• 【調 味 料】
• 醬油 200cc
• 米酒 100cc
• 醬油膏 50cc
• 冰糖 40公克
• 鹽 少許

• 【做　法】
• 1.五花肉洗淨，切約2公分厚度片狀；五花肉塊、胛心肉塊切塊狀備用。
  
• 2.熱鍋加入少許油，放入作法1的五花肉片、五花肉塊、胛心肉塊入鍋煎至微焦香。
  
• 3.於作法2中放入材料C中所有材料炒香。
  
• 4.於作法3中加入所有調味料，拌炒均勻後蓋上鍋蓋燒約5分鐘。
  
• 5.接著加入水煮滾，放入白煮蛋蓋上以小火滷40分鐘；續放入材料B中所有材料，再煮滾蓋上以小火滷15分鐘，熄火後浸泡在滷汁中待涼取出即可。

• 【備　註】
• 1.滷肉是滷味的主角，可一次放入不同部位的肉同煮，讓二次料理時的選擇性增多。
  2.燉煮滷味因為需較長時間料理，所以滷汁一定要淹過食材，若中途需加水，也一定要加熱水，以免影響整體口感。
  3.茭白筍、杏鮑菇滷太久會太鹹，煮熟後約浸泡15至30分鐘即可撈起。
  4.滷汁沒用完，可先過濾雜質後，注入製冰盒製成冰磚，煮湯煮麵時就成為簡單方便的湯頭塊。