食譜:什錦滷味(1):www.ytower.com.tw

食譜:什錦滷味(1)

  • 【做 法】
  • 1.五花肉洗淨,切約2公分厚度片狀;五花肉塊、胛心肉塊切塊狀備用。
  • 2.熱鍋加入少許油,放入作法1的五花肉片、五花肉塊、胛心肉塊入鍋煎至微焦香。
  • 3.於作法2中放入材料C中所有材料炒香。
  • 4.於作法3中加入所有調味料,拌炒均勻後蓋上鍋蓋燒約5分鐘。
  • 5.接著加入水煮滾,放入白煮蛋蓋上以小火滷40分鐘;續放入材料B中所有材料,再煮滾蓋上以小火滷15分鐘,熄火後浸泡在滷汁中待涼取出即可。
  • 【備 註】
  • 1.滷肉是滷味的主角,可一次放入不同部位的肉同煮,讓二次料理時的選擇性增多。
    2.燉煮滷味因為需較長時間料理,所以滷汁一定要淹過食材,若中途需加水,也一定要加熱水,以免影響整體口感。
    3.茭白筍、杏鮑菇滷太久會太鹹,煮熟後約浸泡15至30分鐘即可撈起。
    4.滷汁沒用完,可先過濾雜質後,注入製冰盒製成冰磚,煮湯煮麵時就成為簡單方便的湯頭塊。
上線日期: