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- 【材 料】
- A.五花肉 400公克
- 五花肉塊 300公克
- 胛心肉塊 300公克
- 白煮蛋 5顆
- B.香菇 10朵
- 杏鮑菇 3朵
- 茭白筍 3支
- C.蔥段 15公克
- 蒜頭 15公克
- 辣椒 2支
- 草果 2粒
- 桂皮 適量
- 八角 2粒
【做 法】-
1.五花肉洗淨，切約2公分厚度片狀；五花肉塊、胛心肉塊切塊狀備用。
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2.熱鍋加入少許油，放入作法1的五花肉片、五花肉塊、胛心肉塊入鍋煎至微焦香。
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3.於作法2中放入材料C中所有材料炒香。
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4.於作法3中加入所有調味料，拌炒均勻後蓋上鍋蓋燒約5分鐘。
- 5.接著加入水煮滾，放入白煮蛋蓋上以小火滷40分鐘；續放入材料B中所有材料，再煮滾蓋上以小火滷15分鐘，熄火後浸泡在滷汁中待涼取出即可。
- 【備 註】
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1.滷肉是滷味的主角，可一次放入不同部位的肉同煮，讓二次料理時的選擇性增多。
2.燉煮滷味因為需較長時間料理，所以滷汁一定要淹過食材，若中途需加水，也一定要加熱水，以免影響整體口感。
3.茭白筍、杏鮑菇滷太久會太鹹，煮熟後約浸泡15至30分鐘即可撈起。
4.滷汁沒用完，可先過濾雜質後，注入製冰盒製成冰磚，煮湯煮麵時就成為簡單方便的湯頭塊。
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