客家小炒(26)

• 【材　料】
• 乾魷魚 1尾
• 五花肉 150公克
• 小豆干 5塊
• 蒜頭 5粒
• 青蔥 2支
• 芹菜 2根
• 紅辣椒 2根
• 蒜苗 2根

• 【調 味 料】
• 醬油 2大匙
• 米酒 1大匙
• 細砂糖 1小匙
• 白胡椒粉 適量
• 黑醋 1大匙
• 香油 1大匙

• 【做　法】
• 1.乾魷魚泡鹽水至軟，剪成條狀；五花肉、豆干切條狀備用。
  
• 2.蒜頭切片、青蔥、紅辣椒、蒜苗和芹菜切段備用。
  
• 3.鐵板燒鍋放入五花肉條和魷魚條以小火煸香。
  
• 4.再加入豆干條、蒜頭片和蔥段炒香後，加入醬油、米酒、細砂糖、胡椒粉。
  
• 5.加入適量的水蓋過材料，開小火燒到入味後放入紅辣椒段、芹菜段和蒜苗段。
  
• 6.再開大火煮至收汁，起鍋前再加入黑醋和香油拌炒均勻即可。

• 【備　註】
• 客家小炒可說是客家菜的代表菜，其中咬起來有口感的魷魚使這道菜更有特色。乾魷魚要先泡發，口感不能太硬也不能太軟爛，祕訣就在於先用1％濃度的鹽水浸泡過，口感就會剛剛好。