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【做 法】-
1.乾魷魚泡鹽水至軟，剪成條狀；五花肉、豆干切條狀備用。
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2.蒜頭切片、青蔥、紅辣椒、蒜苗和芹菜切段備用。
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3.鐵板燒鍋放入五花肉條和魷魚條以小火煸香。
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4.再加入豆干條、蒜頭片和蔥段炒香後，加入醬油、米酒、細砂糖、胡椒粉。
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5.加入適量的水蓋過材料，開小火燒到入味後放入紅辣椒段、芹菜段和蒜苗段。
- 6.再開大火煮至收汁，起鍋前再加入黑醋和香油拌炒均勻即可。
- 【備 註】
- 客家小炒可說是客家菜的代表菜，其中咬起來有口感的魷魚使這道菜更有特色。乾魷魚要先泡發，口感不能太硬也不能太軟爛，祕訣就在於先用1％濃度的鹽水浸泡過，口感就會剛剛好。
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