食譜:客家小炒(26):www.ytower.com.tw

食譜:客家小炒(26)

  • 【做 法】
  • 1.乾魷魚泡鹽水至軟,剪成條狀;五花肉、豆干切條狀備用。
  • 2.蒜頭切片、青蔥、紅辣椒、蒜苗和芹菜切段備用。
  • 3.鐵板燒鍋放入五花肉條和魷魚條以小火煸香。
  • 4.再加入豆干條、蒜頭片和蔥段炒香後,加入醬油、米酒、細砂糖、胡椒粉。
  • 5.加入適量的水蓋過材料,開小火燒到入味後放入紅辣椒段、芹菜段和蒜苗段。
  • 6.再開大火煮至收汁,起鍋前再加入黑醋和香油拌炒均勻即可。
  • 【備 註】
  • 客家小炒可說是客家菜的代表菜,其中咬起來有口感的魷魚使這道菜更有特色。乾魷魚要先泡發,口感不能太硬也不能太軟爛,祕訣就在於先用1%濃度的鹽水浸泡過,口感就會剛剛好。
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