皮蛋瘦肉粥(6)

• 【材　料】
• 肉片 150公克
• 皮蛋 3顆
• 金華火腿 50公克
• 薑末 5公克
• 蔥花 5公克
• 米 100公克
• 水 800㏄

• 【調 味 料】
• 鹽 1/4茶匙
• 白胡椒粉 1/4茶匙
• 香油 1茶匙

• 【做　法】
• 1.米洗淨，泡水30分鐘後瀝乾；金華火腿切絲；皮蛋去殼後切小塊。
  
• 2.取一砂鍋，放入500㏄水用中小火煮滾，加入米，改大火煮開後再轉小火保持滾動。
  
• 3.加入金華火腿煮約30分鐘，煮粥過程中要不時攪拌防止沾鍋，若水分蒸發即分次加入剩餘的水。
  
• 4.煮至米軟爛後，加入肉片及皮蛋一起煮約2分鐘，加入薑末即關火，再加入鹽及白胡椒粉拌勻，撒上蔥絲及香油即可。