筍絲滷元蹄

• 【材　料】
• 蹄膀 1個
• 筍絲 200公克
• 蔥 2根
• 薑 1段
• 紅辣椒 1根
• 洋蔥 1/2顆
• 綠花椰菜 1/3朵

• 【調 味 料】
• 冰糖 1大匙
• 醬油 1/2碗
• 水 1200cc

• 【醃　 料】
• 醬油 1大匙
• 細砂糖 1小匙
• 香油 1小匙

• 【做　法】
• 1.蹄膀洗淨，加入所有醃料醃漬約20分鐘，再放入170度油鍋中炸成金黃色，撈出濾油；綠花椰菜洗淨，切小朵汆燙備用。
  
• 2.筍絲洗淨汆燙；蔥洗淨切段；洋蔥洗淨切塊；紅辣椒洗淨切小段；薑切片備用。
  
• 3.熱鍋加入1大匙沙拉油，再加入作法2所有材料以中火爆香，續加入作法1炸好的蹄膀、所有調味料，加蓋以中小火燜煮約1.5小時，煮至蹄膀軟化即可。
  
• 4.起鍋盛盤，將筍絲放於腿庫底部，加入作法1綠花椰菜圍邊裝飾即可。

• 【備　註】
• 蹄膀要好吃可先醃漬後再過熱油炸過，利用高溫將肉汁鎖住，讓醃過的肉質不僅較易入，吃起來也會比較Q彈結實。