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食譜:筍絲滷元蹄

  • 【做 法】
  • 1.蹄膀洗淨,加入所有醃料醃漬約20分鐘,再放入170度油鍋中炸成金黃色,撈出濾油;綠花椰菜洗淨,切小朵汆燙備用。
  • 2.筍絲洗淨汆燙;蔥洗淨切段;洋蔥洗淨切塊;紅辣椒洗淨切小段;薑切片備用。
  • 3.熱鍋加入1大匙沙拉油,再加入作法2所有材料以中火爆香,續加入作法1炸好的蹄膀、所有調味料,加蓋以中小火燜煮約1.5小時,煮至蹄膀軟化即可。
  • 4.起鍋盛盤,將筍絲放於腿庫底部,加入作法1綠花椰菜圍邊裝飾即可。
  • 【備 註】
  • 蹄膀要好吃可先醃漬後再過熱油炸過,利用高溫將肉汁鎖住,讓醃過的肉質不僅較易入,吃起來也會比較Q彈結實。
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