東坡肉(12)

• 【材　料】
• 五花肉 800公克
• 薑 15公克
• 大白菜 1/2顆
• 蒜仁 5顆
• 紅辣椒 1根
• 洋蔥 1/2顆
• 蔥 3根
• 綠花椰菜 1朵
• 棉繩 6條

• 【調 味 料】
• 細砂糖 2大匙
• 醬油 1/3杯
• 紹興酒 200cc
• 八角 2粒
• 水 1000cc

• 【做　法】
• 1.五花肉切成約5公分正方型，再使用棉繩綁十字狀，備用。
  
• 2.將處理好的五花肉，放入平底鍋中煎成定型，再濾油備用。
  
• 3.大白菜洗淨，切成小塊狀備用。
  
• 4.蒜仁拍扁、薑切片、紅辣椒與蔥切大段，備用。
  
• 5.熱鍋加入1大匙沙拉油，加入作法4的所有材料以中火煸香，再加入作法2五花肉、所有調味料與作法3大白菜，加蓋小火煮約40分鐘至五花肉軟化即可。
  
• 6.起鍋後另將作法5的醬汁勾薄芡回淋，再加入汆燙好的綠花椰菜裝飾即可。

• 【備　註】
• 東坡肉綁肉的目的，是怕燉煮之後，肉質因太嫩而散開，可用草繩或棉繩，繩子可先汆燙過以增加繩子的韌性。