蒜味煎豬里肌佐扁豆

• 【材　料】
• A.豬里肌 300公克
• B.黃扁豆 100公克
• 西芹 1根
• 洋蔥 1/3顆
• 蒜仁 1顆
• 紅蘿蔔 20公克

• 【調 味 料】
• A.奶油 20公克
• 雞高湯 150cc
• 月桂葉 1片
• 水 少許
• 鹽 少許
• 黑胡椒 少許
• B.奶油 30公克
• 檸檬汁 少許
• 鹽 少許
• 黑胡椒 少許

• 【醃　 料】
• 蒜仁碎 3顆
• 鹽 少許
• 黑胡椒 少許
• 太白粉 少許
• 橄欖油 少許
• 西式綜合香料 少許

• 【做　法】
• 1.將豬里肌切成厚片狀，放入醃料中醃漬約10分鐘，備用。
  
• 2.黃扁豆洗淨；西芹去皮切小丁；洋蔥切碎；紅蘿蔔切小丁。將前述材料依序放入於鍋中，再加入所有調味料A，以中火煮約15分鐘後盛出備用。
  
• 3.取一支平底鍋先加入少許沙拉油，再放入醃漬好的豬里肌，以中火煎至雙面上色，至熟成即可。
  
• 4.取盤將作法2煮好的黃扁豆鋪底，再放入作法3煎好的豬肋排淋入混勻的調味料B即可。