梅子滷豬腳

• 【材　料】
• 豬腳 1200公克
• 醃梅 10顆
• 薑片 10公克
• 蔥段 20公克
• 紅辣椒 10公克
• 八角 2粒
• 綠花椰菜 適量
• 水 1200cc

• 【調 味 料】
• 醬油 100cc
• 醬油膏 50cc
• 糖 30公克
• 鹽 少許

• 【做　法】
• 1.豬腳洗淨，汆燙5分鐘後，撈出沖水再洗淨備用。
  
• 2.綠花椰菜放入沸水中，加入少許鹽、油(均份量外)汆燙，撈出備用。
  
• 3.鍋中加入少許油，放入薑片、蔥段、紅辣椒爆香，再放入作法1的豬腳拌炒，續加入所有調味料炒勻。
  
• 4.將作法3的豬腳盛入電鍋內鍋中，放入醃梅、八角、水，電鍋外鍋加3杯水，煮至開關跳起再燜15分鐘即可。
  
• 5.將作法4的豬腳盛盤，淋上少許滷汁，再以作法2的綠花椰菜當盤飾即可。

• 【備　註】
• 梅子滷豬腳，酸甜鹹香夠味、不油膩，除了醃梅外，也可以同時加入話梅或紫酥梅一起燉滷，風味也不錯。