豬腳凍

• 【材　料】
• 豬腳 600公克
• 豬皮 150公克
• 蔥段 15公克
• 蒜仁 10公克
• 八角 1粒
• 香菇梗 10公克
• 熟花生 100公克
• 香菜 少許
• 水 900cc

• 【調 味 料】
• 醬油 4大匙
• 素蠔油 2大匙
• 二砂糖 1大匙
• 米酒 3大匙

• 【做　法】
• 1.豬腳、豬皮洗淨，汆燙5分鐘後撈出沖水再洗淨。
  
• 2.熱鍋加少許油，放入蔥段、蒜仁、八角、香菇梗爆香，再放入作法1的豬腳、豬皮煸香，續加入所有調味料拌炒，再加入水煮滾，以小火約煮1小時，備用。
  
• 3.取出作法2的豬腳切小塊，滷汁濾除上層油脂備用。
  
• 4.另取一鍋，放入作法3的豬腳塊、熟花生，倒入作法3的滷汁再煮15分鐘，燜5分鐘後倒入容器中，待涼放入冰箱冷藏，食用時切塊、撒上少許香菜提味即可。

• 【備　註】
• 滷汁要結凍，除了可多加些豬皮熬煮久一點，還可加入些許洋菜或吉利丁，提高結凍的成功率。