脆皮烤豬腳

• 【材　料】
• 豬前腿 1支
• 洋蔥 130公克
• 紅蘿蔔 120公克
• 西芹 100公克
• 月桂葉 3片
• 水 1600cc
• 黃芥末醬 適量

• 【醃　 料】
• 鹽 1大匙
• 糖 1大匙
• 醬油 1大匙
• 酒 少許
• 西式綜合香料 少許
• 白胡椒粉 少許

• 【做　法】
• 1.豬腳洗淨，汆燙5分鐘後，撈出沖水再洗淨，加入所有醃料抹勻，放入冰箱冷藏醃一天備用。
  
• 2.洋蔥、紅蘿蔔、西芹洗淨，切大塊備用。
  
• 3.熱鍋加少許油，放入作法2的洋蔥塊煸香，再放入紅蘿蔔塊、西芹塊、月桂葉拌炒均勻，加入水、作法1的豬腳煮滾，以小火煮約2小時，取出待涼瀝乾，刷上黃芥末醬備用。
  
• 4.將作法3的豬腳放入上下火預熱220℃的烤箱中，烤約20分鐘至表面金黃酥脆即可取出，可搭配黃芥末醬沾取食用。

• 【備　註】
• 德式烤豬腳通常是用豬前腿來製作，此部位介於蹄膀與豬腳之間，在蹄膀之下，豬腳之上，脂肪含量高，烤出來皮Q有彈性，肉質富含嚼勁。