豆豉排骨(2)

• 【材　料】
• 小排骨 600公克
• 豆豉 20公克
• 辣椒 2根
• 蒜頭 50公克
• 沙拉油 50㏄

• 【調 味 料】
• A.鹽 7.5公克
• 味精 10公克
• 糖 15公克
• 太白粉 15公克
• 水 50㏄
• 米酒 2大匙
• 老抽 1大匙
• B.香油 30㏄

• 【做　法】
• 1.排骨剁小塊，以冷水不間斷沖洗約20分鐘去除血水，撈起瀝乾水份；豆豉洗淨瀝乾水份；辣椒切細；蒜頭切末備用。
• 2.熱鍋，倒入沙拉油燒至180℃，作法1中蒜末放入大碗中，將燒熱的沙拉油沖入蒜末中成為蒜油。
• 3.作法1的排骨倒入大盆中，加入所有調味料A、辣椒、豆豉後充分攪拌均勻至水份被排骨吸收，加入作法2的蒜油、香油一起拌勻。
• 4.作法3的排骨盛在小盤子上再放入蒸籠以大火蒸約10分鐘即可。