排骨酥(6)

• 【材　料】
• 排骨 1800公克

• 【醃　 料】
• 蒜泥 100公克
• 五香粉 1大匙
• 白胡椒粉 1大匙
• 醬油 50cc
• 鹽 1大匙
• 糖 2大匙
• 蛋 2顆
• 米酒 3大匙
• 太白粉 3大匙

• 【做　法】
• 1.將醃料在盆內攪拌均勻後與排骨抓勻。
  
• 2.將吸飽醬汁的排骨放入冰箱冷藏4小時，要炸之前均勻地裹上地瓜粉靜置3分鐘。
  
• 3.油籃泡油後將油加熱至180℃。
  
• 4.將受潮後的排骨酥放入油炸籃，定型後轉小火炸約5分鐘
  
• 5.取出排骨酥再重新熱油回炸一次
  
• 6.使用籃子濾油，最後呈盤可沾椒鹽粉並撒上蔥花蒜末即可。