香菇肉羹(1)

• 【材　料】
• 肉羹 100g
• 乾香菇 5朵
• 高湯 1200cc

• 【調 味 料】
• A.太白粉 2大匙
• 水 3大匙
• B.鹽 1/4茶匙
• 味精 1/4茶匙
• 糖 1/4茶匙
• C.柴魚片 10g
• 蒜酥 10g
• D.胡椒粉 適量
• 香油 適量
• 烏醋 適量
• 香菜 少許

• 【做　法】
• 1.乾香菇泡水切絲；調味料A調成太白粉水備用。
• 2.取一湯鍋，倒入高湯後，加入調味料B、作法1的香菇絲及肉羹煮至湯汁滾沸，放入蒜酥、柴魚片。
• 3.待湯汁再度微滾時關至小火，以邊倒入太白粉水邊用湯勺攪拌的方式勾芡成琉璃芡。
• 4.食用前加香菜、香油、胡椒粉烏醋即可。