滷花生豬腳

• 【材　料】
• 豬腳 1/2隻
• 花生 60g
• 蔥 1根
• 薑 50g
• 水 3000cc
• 紹興酒 適量
• 醬油 2大匙

• 【調 味 料】
• 糖 1茶匙
• 味精 1/8茶匙
• 鹽 1/8茶匙
• 八角 4顆

• 【做　法】
• 1.花生以冷水浸泡約30分鐘以上；老薑切末備用。
• 2.豬腳剁塊後洗淨，放入滾水中汆燙去除血水，再放入熱油鍋中略炸一下即撈起瀝乾油脂。
• 3.熱油鍋，爆香薑末，放入作法2的豬腳及紹興酒、醬油翻炒至略熟。
• 4.在作法3的鍋中加入水及所有調味料滷煮至滾沸時，轉小火繼續滷煮約半小時，加入花生再繼續滷煮約45分鐘即可。