彰化肉圓(1)
- 【材 料】
- A.在來米粉 100公克
- 地瓜粉 300公克
- 水 550㏄
- B.里肌肉片 150公克
- 香菇 30公克
- 筍乾 200公克
- 紅蔥酥 3大匙
- 醬油 1/3小匙
- 五香粉 1/3小匙
- 胡椒粉 1/3小匙
- C.小碟子 數個
- 蒸籠 1組
- 【做 法】
- 1.將材料Ｂ的筍乾洗淨，泡水30分鐘，再用熱水煮過去除酸味，切小丁備用。香菇泡軟去蒂切小丁；里肌肉片切小塊備用。
- 2.鍋燒熱加3大匙油，將香菇丁、肉片炒香，加入其餘材料Ｂ拌炒均勻，待涼備用。
- 3.將材料Ａ拌勻用小火慢煮，並不停攪拌至濃稠狀，熄火後待降至35℃時，即可製作肉圓。
- 4.小碟子上抹少許油，抹上粉漿，加入作法2的餡料，再鋪上一層粉漿，放入蒸籠用中小火蒸熟(約6～8分鐘)。
- 5.取出蒸好的肉圓待涼脫模，泡入溫油中，等到肉圓表皮變得Q軟即可撈出瀝乾油份，盛碗淋上醬汁享用。
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