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食譜:彰化肉圓(1)

  • 【做 法】
  • 1.將材料B的筍乾洗淨,泡水30分鐘,再用熱水煮過去除酸味,切小丁備用。香菇泡軟去蒂切小丁;里肌肉片切小塊備用。
  • 2.鍋燒熱加3大匙油,將香菇丁、肉片炒香,加入其餘材料B拌炒均勻,待涼備用。
  • 3.將材料A拌勻用小火慢煮,並不停攪拌至濃稠狀,熄火後待降至35℃時,即可製作肉圓。
  • 4.小碟子上抹少許油,抹上粉漿,加入作法2的餡料,再鋪上一層粉漿,放入蒸籠用中小火蒸熟(約6∼8分鐘)。
  • 5.取出蒸好的肉圓待涼脫模,泡入溫油中,等到肉圓表皮變得Q軟即可撈出瀝乾油份,盛碗淋上醬汁享用。
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