瓜仔肉煲飯

• 【材　料】
• 白米 155公克
• 絞肉 120公克
• 醬瓜 100公克
• 鹹蛋黃碎粒 1個
• 蔥花 1支
• 青菜 少許

• 【調 味 料】
• 水 240公克
• 油 1大匙
• 醬油 1小匙

• 【醃　 料】
• 太白粉 1小匙
• 蛋 1/2個
• 水 30㏄

• 【做　法】
• 1.將醬瓜切碎，和絞肉、醃料一起混合均勻再摔打3分鐘至有彈性備用。
• 2.白米略洗淨，泡水1小時後瀝乾；青菜洗淨，切成適當大小後以滾水燙熟。
• 3.將作法2中泡好的米放入砂鍋中，加水後加蓋以大火煮開（若水滿溢則將蓋掀開或半開）。
• 4.待作法3砂鍋內水分燒乾後轉小火，開蓋迅速舖上作法1的肉泥並稍微壓成肉餅狀。
• 5.沿作法4砂鍋內邊淋上油，加蓋以小火續煮約5分鐘後，熄火續燜焗15分鐘，最後開蓋淋上醬油、撒上蔥花及鹹蛋黃碎粒，再排入作法2燙好的青菜即可。

• 【備　註】
• 攪肉比例 (肥：瘦＝3：7)