鹹魚肉餅煲飯

• 【材　料】
• 白米 155公克
• 鹹魚 50公克
• 豬絞肉 120公克
• 香菇 1朵
• 薑末 20公克
• 蔥花 1支
• 青菜 少許

• 【調 味 料】
• 水 240公克
• 油 1大匙
• 醬油 1小匙

• 【醃　 料】
• 鹽 1/4小匙
• 太白粉 1/2小匙
• 糖 1/4小匙
• 蛋 1/2個
• 水 20㏄
• 酒 10㏄

• 【做　法】
• 1.白米略洗淨，泡水1小時後瀝乾。鹹魚洗淨瀝乾水分，放入燒熱的油鍋中炸至焦黃。青菜洗淨，切成適當大小後以滾水燙熟。
• 2.將作法1炸好的鹹魚切碎。香菇洗淨，泡軟後切丁。
• 3.豬絞肉放入碗中加入醃料稍微醃一下，再放入薑末及作法2處理好的鹹魚與香菇拌勻。
• 4.將作法1中泡好的米放入砂鍋中，加水後加蓋以大火煮開，待砂鍋內水分燒乾後轉小火，開蓋均勻舖上作法3醃拌好的材料，沿鍋邊淋上油，加蓋小火續煮5分鐘，熄火後燜焗15分鐘，開蓋淋上醬油、撒上蔥花並排入燙好的青菜即可。