腐乳扣肉

• 【材　料】
• A.帶皮五花肉 300公克
• 青江菜 5顆
• 太白粉水 適量
• B.蔥 2支
• 薑 2片
• 酒 15㏄

• 【調 味 料】
• 辣味紅腐乳 30公克
• 糖 20公克
• 醬油 36㏄
• 紹興酒 30㏄

• 【做　法】
• 1.將五花肉放入水中，加入材料B煮開，轉小火續煮約30分鐘，撈出後在五花肉皮上劃2～3道刀痕備用。
• 2.將調味料中的紅腐乳搗成泥狀，與其它調味料混拌均勻備用。
• 3.將作法1的五花肉放入碗中，倒入作法2的腐乳醬汁，碗口以保鮮膜封住，放入蒸籠以大火蒸約1小時，至肉質柔軟入味。
• 4.小白菜以滾水（加少許鹽）汆燙至翠綠，撈起泡入冷水冷卻，瀝乾備用。
• 5.將作法3蒸好的五花肉放入盤中，碗內的腐乳醬汁則倒入鍋中燒熱，用太白粉水勾芡後淋在五花肉上，最後以小白菜盤飾即完成。