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食譜:腐乳扣肉

  • 【做 法】
  • 1.將五花肉放入水中,加入材料B煮開,轉小火續煮約30分鐘,撈出後在五花肉皮上劃2∼3道刀痕備用。
  • 2.將調味料中的紅腐乳搗成泥狀,與其它調味料混拌均勻備用。
  • 3.將作法1的五花肉放入碗中,倒入作法2的腐乳醬汁,碗口以保鮮膜封住,放入蒸籠以大火蒸約1小時,至肉質柔軟入味。
  • 4.小白菜以滾水(加少許鹽)汆燙至翠綠,撈起泡入冷水冷卻,瀝乾備用。
  • 5.將作法3蒸好的五花肉放入盤中,碗內的腐乳醬汁則倒入鍋中燒熱,用太白粉水勾芡後淋在五花肉上,最後以小白菜盤飾即完成。
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