腐乳排骨(1)

• 【材　料】
• 小排 300公克
• 苦瓜 2片
• 太白粉水 少許
• 麻油 少許
• 腐乳煮汁：
  水 150cc
• 腐乳汁 100公克
• 酒 15㏄
• 八角 2顆
• 薑 2片
• 蔥 1支
• 雞粉 1/2小匙

• 【調 味 料】
• 甜酒豆腐乳 15公克
• 酒 15㏄
• 糖 1/2大匙

• 【做　法】
• 1.將苦瓜去籽入滾水（放少許鹽）汆燙至變成翠綠色，撈起備用。
• 2.把小排切塊，汆燙後放入冷水中洗淨備用。
• 3.將所有腐乳煮汁的材料調勻倒入鍋中，加入作法2的小排，用小火燜煮至排骨變軟、略為收汁。
• 4.將所有調味料放入作法3的鍋中，轉大火拌炒均勻，再以太白粉水勾芡，起鍋前淋上少許麻油即可盛盤，以苦瓜裝飾即完成。