豐原排骨酥麵

• 【材　料】
• 排骨 300公克
• 青蔥 1支
• 蒜頭 3顆
• 韭菜 20公克
• 豆芽 50公克
• 油麵 600公克
• 高湯 900㏄
• 香菜 10公克
• 蛋 1顆
• 地瓜粉 5大匙

• 【調 味 料】
• 鹽 1/2大匙
• 油 1小匙

• 【醃　 料】
• 蒜頭 30公克
• 青蔥 20公克
• 鹽 1大匙
• 醬油 1大匙
• 豆腐乳 1塊
• 砂糖 1大匙
• 五香粉 1小匙
• 胡椒粉 1小匙

• 【做　法】
• 1.醃料全部混合調勻，再加入蛋攪拌均勻後，將洗淨瀝乾水分的排骨，加入醃料中稍作攪拌後，放著醃漬約1小時。
• 2.取出作法1中的排骨，沾裹上一層薄薄的地瓜粉後備用。
• 3.熱鍋，倒入適量的油燒熱至170℃時，放入作法2的排骨炸約4分鐘後，轉大火炸1分鐘至排骨酥呈金黃色時撈起瀝油備用。
• 4.將材料中的蔥切成蔥段；蒜頭去掉外膜，以菜刀稍微拍扁，一起放入作法3的油鍋中炸約2分鐘後撈起瀝油備用。
• 5.把適量的排骨酥和作法4的蔥、蒜裝進容器內，再加入高湯至容器的八分滿後，放入蒸籠內蒸約50分鐘。
• 6.取鍋煮水滾沸後，加入調味料，再放入油麵煮約1分鐘後馬上撈起放入碗中備用。
• 7.將韭菜和豆芽菜放入作法6的滾水中川燙約10秒撈起備用。
• 8.將作法7的韭菜、豆芽菜和作法3中的排骨酥和高湯放入作法6的碗內，食用前再加些香菜即可