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食譜:豐原排骨酥麵
  • 【調 味 料】
  • 1/2大匙
  • 1小匙

  • 【做 法】
  • 1.醃料全部混合調勻,再加入蛋攪拌均勻後,將洗淨瀝乾水分的排骨,加入醃料中稍作攪拌後,放著醃漬約1小時。
  • 2.取出作法1中的排骨,沾裹上一層薄薄的地瓜粉後備用。
  • 3.熱鍋,倒入適量的油燒熱至170℃時,放入作法2的排骨炸約4分鐘後,轉大火炸1分鐘至排骨酥呈金黃色時撈起瀝油備用。
  • 4.將材料中的蔥切成蔥段;蒜頭去掉外膜,以菜刀稍微拍扁,一起放入作法3的油鍋中炸約2分鐘後撈起瀝油備用。
  • 5.把適量的排骨酥和作法4的蔥、蒜裝進容器內,再加入高湯至容器的八分滿後,放入蒸籠內蒸約50分鐘。
  • 6.取鍋煮水滾沸後,加入調味料,再放入油麵煮約1分鐘後馬上撈起放入碗中備用。
  • 7.將韭菜和豆芽菜放入作法6的滾水中川燙約10秒撈起備用。
  • 8.將作法7的韭菜、豆芽菜和作法3中的排骨酥和高湯放入作法6的碗內,食用前再加些香菜即可
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