蒜香排骨酥

• 【材　料】
• 排骨 600公克
• 小黃瓜 2條
• 辣椒 1條
• 蒜片 少許
• 地瓜粉 2大匙
• 蒜頭 5顆

• 【調 味 料】
• A.蛋 1個
• 太白粉 1大匙
• B.高湯 3大匙
• 鹽 1小匙
• 雞粉 1小匙

• 【醃　 料】
• 糖 1大匙
• 鹽 1/2大匙
• 醬油 2大匙
• 蒜末 少許
• 蔥段 少許

• 【做　法】
• 1.醃料全部混合調勻後，將洗淨瀝乾水分的排骨，加入醃料中稍作攪拌後，放著醃漬約30分鐘。
• 2.小黃瓜對剖後，切成約3公分的半圓形狀；辣椒切成約1公分長短備用。
• 3.調味料A混合調勻後，放入作法2醃漬好的排骨沾裹後備用。
• 4.將作法3中的排骨裹上薄薄一層的地瓜粉備用。
• 5.熱鍋，倒入適量的油燒熱至170℃時，放入作法4的排骨酥炸約4分鐘後，轉大火炸1分鐘至排骨酥呈金黃色時撈起瀝油備用。
• 6.熱油鍋，加入少許油和蒜片爆香後，加入高湯、鹽、雞粉、作法2的小黃瓜、辣椒拌抄約1分鐘後，轉小火慢煮。
• 7.鍋內湯汁略收後，加入蒜頭拌抄約10秒即可起鍋。