雙冬燜排骨

• 【材　料】
• 排骨 600公克
• 香菇 50公克
• 竹筍 150公克
• 蒜頭 20公克
• 蔥段 20公克
• 辣椒片 適量

• 【調 味 料】
• 香菇蠔油 2大匙
• 冰糖 1大匙
• 水 400㏄

• 【醃　 料】
• 醬油 1大匙
• 米酒 1大匙

• 【做　法】
• 1.將醃料全部混合攪拌均勻後，將洗淨瀝乾水分的排骨，加入醃料中稍作攪拌後，放著醃漬約30分鐘。
• 2.香菇切去蒂頭；竹筍切成塊狀備用。
• 3.熱鍋，倒入適量的油燒熱至170℃時，放入作法1的排骨酥炸約4分鐘，再轉大火炸1分鐘後撈起瀝油備用。
• 4.將作法2的香菇和竹筍放入作法3的油鍋中炸約3分鐘後撈起瀝油備用。
• 5.熱油鍋，加入少許油和蒜頭、蔥段和辣椒片爆香後，再放入作法3的排骨酥、作法4的香菇、竹筍和香菇蠔油、冰糖、水拌抄約1分鐘後，轉小火慢煮至鍋內湯汁略收即可起鍋。