紅燒排骨酥麵

• 【材　料】
• 排骨 300公克
• 紅蔥頭 20公克
• 蒜頭 20公克
• 薑片 10公克
• 家常麵 400公克
• 美生菜 適量
• 高湯 900㏄

• 【調 味 料】
• A.蠔油 2大匙
• 醬油 3大匙
• 糖 1大匙
• 水 400㏄
• B.鹽 1/2大匙
• 油 1小匙

• 【做　法】
• 1.排骨洗淨後，瀝乾水分，加入1大匙醬油攪拌均勻後備用。
• 2.熱鍋，倒入適量的油燒熱至170℃時，放入作法1的排骨炸約4分鐘後，再轉大火炸1分鐘才撈起瀝油備用。
• 3.熱油鍋，加入少許油和紅蔥頭、蒜頭、薑片爆香後，再放入調味料A和作法2的排骨拌炒後，轉小火燜煮約40分鐘。
• 4.取鍋煮水至滾沸，加入調味料B後，再放入家常麵條煮約5分鐘後撈起放入碗中備用。
• 5.將美生菜放入作法4的湯鍋沸水中川燙後取出，放入作法4的碗中，後再加入作法3的紅燒排骨酥和高湯即可。