紅糟排骨酥麵

• 【材　料】
• 排骨 300公克
• 拉麵 600公克
• 青江菜 150公克
• 玉米筍 100公克
• 高湯 900㏄
• 地瓜粉 5大匙

• 【調 味 料】
• A.鹽 1/2大匙
• 油 1小匙
• B.鹽 少許
• 胡椒粉 少許
• 香油 少許

• 【醃　 料】
• 紅糟 2大匙
• 砂糖 1大匙
• 蒜末 10公克
• 蔥末 10公克
• 蛋 1個

• 【做　法】
• 1.醃料混合攪拌均勻後，將洗淨瀝乾水分的排骨，加入醃料中稍作攪拌後，放著醃漬約1小時。
• 2.將作法1中的排骨裹上一層薄薄的地瓜粉後備用。
• 3.熱鍋，倒入適量的油燒熱至170℃時，放入作法2的紅糟排骨炸約4分鐘後，再轉大火炸1分鐘後撈起瀝油備用。
• 4.取鍋煮水至滾沸後，加入調味料A，再放入拉麵條煮約6分鐘後撈起放入碗中備用。
• 5.將青江菜和玉米筍放入作法4的湯鍋沸水中川燙後取出，放入作法4的碗中，後再加入作法3的紅糟排骨酥和高湯即可。
• 6.食用時如果覺得口味太清淡，可再加些鹽、胡椒粉和香油增添口感。