香酥豬排麵

• 【材　料】
• 里肌肉排 300公克
• 蛋汁 適量
• 麵包粉 3大匙
• 陽春麵 400公克
• 小白菜 100公克
• 高湯 900㏄
• 蔥末 適量

• 【調 味 料】
• 鹽 1/2大匙
• 油 1小匙

• 【醃　 料】
• 胡椒粉 1小匙
• 五香粉 1小匙
• 米酒 1大匙
• 醬油 1大匙
• 鹽 1/2大匙
• 蒜末 20公克
• 蔥末 20公克

• 【做　法】
• 1.醃料混合攪拌均勻後，將洗淨瀝乾水分的里肌肉片，加入醃料中稍作攪拌後，放著醃漬約30分鐘。
• 2.將作法1中的里肌肉片依序沾上蛋汁和麵包粉後備用。
• 3.熱鍋，倒入適量的油燒熱至170℃時，放入作法2的里肌肉片炸約3分鐘後，改轉大火炸約1分鐘後撈起瀝油備用。
• 4.取鍋煮水至滾沸後，先加入調味料，再放入陽春麵煮約2分鐘後撈起放入碗中備用。
• 5.將小白菜放入作法4的湯鍋沸水中川燙後取出，放入作法4的碗中，後再加入高湯即可。
• 6.食用前可加些蔥花裝飾，再將作法3中炸好的豬排覆蓋於麵上，或另外裝盤皆可。