基本鮮肉餛飩餡

• 【材　料】
• 豬絞肉 600克
• 蔥 1根
• 薑 1小塊
• 冷開水 3/4杯

• 【調 味 料】
• A.鹽 3/2茶匙
• 味精 1茶匙
• 細糖 1茶匙
• 太白粉 1大匙
• 白胡椒粉 1茶匙
• 香油 1大匙

• 【做　法】
• 1.蔥洗淨後切段；薑洗淨後切片，與冷開水一起放入果汁機中，打2分鐘成蔥薑汁備用。
• 2.取一大攪拌盆，將豬絞肉放入盆中摔打、攪拌至有黏性。
• 3.於作法2的攪拌盆中加入調味料A。
• 4.將作法3盆中的絞肉一起以同一方向讓其攪拌完全均勻。
• 5.取作法2的蔥薑汁分3次加入作法4的絞肉餡中，且注意每加入一次蔥薑汁都要不停攪拌，讓絞肉能完全將蔥薑汁吸收後才可以再倒入另外一部份。
• 6.待作法5的蔥薑汁加入完畢後即倒入太白粉，稍微抓勻。
• 7.於作法6攪拌盆中加入白胡椒粉，攪拌至勻。
• 8.於作法8的絞肉中加入香油，完全攪拌均勻即可。