餛飩專用經典高湯

• 【材　料】
• 豬龍骨 1000克
• 扁魚乾 10片
• 蝦乾 60克
• 黃豆芽 200克
• 水 6000CC
• 薑片 4片

• 【調 味 料】
• 鹽 2茶匙
• 雞精粉 3/2大匙
• 細糖 1大匙

• 【做　法】
• 1.扁魚乾用烤箱以150℃烤至微焦備用。
• 2.蝦乾、黃豆芽洗淨後瀝乾水份備用。
• 3.取一湯鍋，將水煮至滾沸後放入豬龍骨，汆燙後撈起、瀝乾洗淨備用。
• 4.另取一湯鍋，放入作法1的扁魚乾及薑片，先加入水，轉大火將其煮至滾沸。
• 5.作法4湯鍋轉小火讓其呈現微滾狀態，且隨時撈起浮於湯上的浮油及泡沫。
• 6.待作法5的高湯滾約2小時，鍋內會剩下約3000CC的高湯即可熄火
• 7.取一細濾網，將作法6的高湯濾掉食料，留下高湯。
• 8.加入調味料於作法7的高湯內，稍微攪拌後即可。