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食譜:餛飩專用經典高湯

  • 【做 法】
  • 1.扁魚乾用烤箱以150℃烤至微焦備用。
  • 2.蝦乾、黃豆芽洗淨後瀝乾水份備用。
  • 3.取一湯鍋,將水煮至滾沸後放入豬龍骨,汆燙後撈起、瀝乾洗淨備用。
  • 4.另取一湯鍋,放入作法1的扁魚乾及薑片,先加入水,轉大火將其煮至滾沸。
  • 5.作法4湯鍋轉小火讓其呈現微滾狀態,且隨時撈起浮於湯上的浮油及泡沫。
  • 6.待作法5的高湯滾約2小時,鍋內會剩下約3000CC的高湯即可熄火
  • 7.取一細濾網,將作法6的高湯濾掉食料,留下高湯。
  • 8.加入調味料於作法7的高湯內,稍微攪拌後即可。
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