蛋黃餛飩餡

• 【材　料】
• 豬赤肉 400克
• 豬肥肉 200克
• 蔥花 20克
• 薑末 10克

• 【調 味 料】
• A.鹽 3/2茶匙
• 味精 1茶匙
• 細砂糖 1茶匙
• B.太白粉 1大匙
• 白胡椒粉 1茶匙
• 香油 1大匙

• 【做　法】
• 1.赤肉及肥肉切丁(約0.5立方公分大小)。
• 2.鹹蛋黃每顆平均切成8份備用。
• 3.將赤肉放入盆中摔打攪拌至有黏性後，加入調味料A一起攪拌均勻。
• 4.加入肥肉、蔥花、薑末及調味料B一起拌勻即可。
• 5.用大的、薄的餛飩皮包成餛飩，煮一鍋水，水開後丟入餛飩，小火滾約4分鐘即可。