手切滷肉飯

• 【材　料】
• 五花肉 1斤
• 豬皮 半斤
• 青蔥 3支
• 蝦米 20公克
• 蒜仁 10粒

• 【調 味 料】
• 沙拉油 2大匙
• 醬油 360㏄
• 砂糖 3大匙
• 水 1200㏄
• 香菇味精 1小匙
• 鹽 1/2小匙
• 紅蔥頭 10顆
• 八角 2粒

• 【做　法】
• 1.將五花肉和豬皮均放入滾水中燙至肉變色時即取出，用冷水沖涼洗淨後再切成0.5公分的細絲狀備用。
• 2.將紅蔥頭洗淨切成薄片狀，青蔥洗淨切成約5公分小段，蝦米放入水中浸泡約5分鐘瀝乾切成細末狀，蒜仁洗淨瀝乾備用。
• 3.熱鍋，加入沙拉油轉小火，將步驟2的紅蔥頭放入鍋中油炸，而步驟2的蔥段和蒜仁也以相同方式分別入鍋油炸。
• 4.待步驟3的紅蔥頭炸至金黃色時即可撈起瀝乾；而步驟3的蔥段和蒜仁則炸至微金黃色時即撈起瀝乾備用。
• 5.熱鍋，加入適量沙拉油後轉小火，將步驟2的蝦仁細末倒入鍋中拌炒，並加入醬油及砂糖續炒至糖溶解。
• 6.將步驟1的豬肉細絲倒入步驟5的鍋中拌炒至上色後加水煮開，再把香菇味精、鹽、八角放入續炒約1分鐘。
• 7.將步驟3的紅蔥頭酥、蔥段和蒜仁倒入步驟6的鍋中一起燉煮至滷汁沸騰。
• 8.把步驟7的滷肉及湯汁一起倒入事先準備好的砂鍋中再次煮開後轉小火燉煮30～40分鐘即可。