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食譜:手切滷肉飯

  • 【做 法】
  • 1.將五花肉和豬皮均放入滾水中燙至肉變色時即取出,用冷水沖涼洗淨後再切成0.5公分的細絲狀備用。
  • 2.將紅蔥頭洗淨切成薄片狀,青蔥洗淨切成約5公分小段,蝦米放入水中浸泡約5分鐘瀝乾切成細末狀,蒜仁洗淨瀝乾備用。
  • 3.熱鍋,加入沙拉油轉小火,將步驟2的紅蔥頭放入鍋中油炸,而步驟2的蔥段和蒜仁也以相同方式分別入鍋油炸。
  • 4.待步驟3的紅蔥頭炸至金黃色時即可撈起瀝乾;而步驟3的蔥段和蒜仁則炸至微金黃色時即撈起瀝乾備用。
  • 5.熱鍋,加入適量沙拉油後轉小火,將步驟2的蝦仁細末倒入鍋中拌炒,並加入醬油及砂糖續炒至糖溶解。
  • 6.將步驟1的豬肉細絲倒入步驟5的鍋中拌炒至上色後加水煮開,再把香菇味精、鹽、八角放入續炒約1分鐘。
  • 7.將步驟3的紅蔥頭酥、蔥段和蒜仁倒入步驟6的鍋中一起燉煮至滷汁沸騰。
  • 8.把步驟7的滷肉及湯汁一起倒入事先準備好的砂鍋中再次煮開後轉小火燉煮30∼40分鐘即可。
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