焢肉飯(1)

• 【材　料】
• 五花肉 600公克
• 青蔥 3支
• 薑片 3片
• 蒜仁 10粒
• 水 960㏄
• 市售滷包 1包
• 白飯 6碗
• 滷筍絲 少許
• 香菜 少許
• 醃漬黃蘿蔔片 少許

• 【調 味 料】
• 米酒 6大匙
• 醬油 360㏄
• 沙拉油 360㏄
• 砂糖 4大匙
• 辣椒 半支
• 八角 2粒
• 香菇味精 1小匙

• 【做　法】
• 1.將五花肉洗淨切成6大片，青蔥洗淨切成段狀備用。
• 2.取作法1的五花肉片，加入少許的蔥段、薑片、米酒及醬油醃漬約20～30分鐘後備用。
• 3.熱鍋，倒入沙拉油，將作法2的五花肉片放入後轉大火，炸至肉片上色後撈起，再將蒜仁放入同一油鍋中炸至金黃色後撈起，繼續將蔥段放入鍋中炸至焦黃即可撈起備用。
• 4.另熱鍋，將醬油和砂糖一起倒入鍋中拌炒至砂糖融解，再放入作法3的材料續炒至肉片上醬色後，加入水、辣椒、八角、香菇味精、米酒及滷包一起煮至水沸騰後，改以小火燜煮至肉微爛即可。
• 5.盛裝適量白飯，將作法4的肉片放在飯上，再搭配上少許的滷筍絲、香菜和醃漬黃蘿蔔片即可。