腿庫飯

• 【材　料】
• 豬蹄膀 1個
• 青蔥 4支
• 紅辣椒 1支
• 市售滷包 1包
• 蒜仁 10粒
• 薑 6片
• 八角 2粒
• 水 1440㏄
• 香菜 適量

• 【調 味 料】
• 米酒 2大匙
• 醬油 480㏄
• 沙拉油 720㏄
• 砂糖 4大匙
• 香菇味精 1小匙

• 【做　法】
• 1.將蹄膀洗淨放入滾水中燙至肉變色後撈起，刮除皮毛再洗淨瀝乾備用。
• 2.將青蔥洗淨切成段狀；紅辣椒洗淨切成段狀；蒜仁洗淨備用。
• 3.將作法1的蹄膀用作法2中少許的蔥段、薑片、米酒及醬油醃漬20～30分鐘（過程中要不時翻動豬腳，如此才能讓豬腳外觀都均勻上色）。
• 4.熱鍋，倒入沙拉油，放入蹄膀炸至金黃色即可撈起備用。
• 5.另起鍋，加入少許沙拉油、醬油及砂糖一起拌炒至糖溶解，再將作法4的蹄膀放入，並加水、作法2的紅辣椒段和蒜仁、八角及所有的調味料與滷包煮開，改小火燜煮1～1.5小時（過程中要不時翻面），並以筷子插入測試，若可輕鬆插入表示蹄膀已煮熟。
• 6.取一平盤舖上適量香菜，再將作法5放上即可。