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食譜:腿庫飯

  • 【做 法】
  • 1.將蹄膀洗淨放入滾水中燙至肉變色後撈起,刮除皮毛再洗淨瀝乾備用。
  • 2.將青蔥洗淨切成段狀;紅辣椒洗淨切成段狀;蒜仁洗淨備用。
  • 3.將作法1的蹄膀用作法2中少許的蔥段、薑片、米酒及醬油醃漬20∼30分鐘(過程中要不時翻動豬腳,如此才能讓豬腳外觀都均勻上色)。
  • 4.熱鍋,倒入沙拉油,放入蹄膀炸至金黃色即可撈起備用。
  • 5.另起鍋,加入少許沙拉油、醬油及砂糖一起拌炒至糖溶解,再將作法4的蹄膀放入,並加水、作法2的紅辣椒段和蒜仁、八角及所有的調味料與滷包煮開,改小火燜煮1∼1.5小時(過程中要不時翻面),並以筷子插入測試,若可輕鬆插入表示蹄膀已煮熟。
  • 6.取一平盤舖上適量香菜,再將作法5放上即可。
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