傳統肉燥飯

• 【材　料】
• 豆腐乳 1塊
• 前腿絞肉 600公克
• 蝦米 20公克
• 紅蔥酥 240㏄
• 油蒜酥 120㏄

• 【調 味 料】
• 米酒 100㏄
• 沙拉油 1大匙
• 醬油 360㏄
• 砂糖 4大匙
• 香菇味精 1小匙
• 水 600㏄

• 【做　法】
• 1.將豆腐乳及米酒倒入小鋼盆中，和在一起並以打蛋器攪拌均勻後備用。
• 2.將蝦米洗淨泡入水中約5分鐘撈起瀝乾後，切成碎末狀；熱鍋，將紅蔥酥與油蒜酥一起放入鍋中以小火乾鍋炒至有香氣出來，再放入沙拉油和蝦米細末續炒一分鐘。
• 3.在步驟2中放入醬油、砂糖及香菇味精調味。
• 4.再將步驟1倒入步驟3中拌煮均勻。
• 5.將前腿絞肉倒入步驟4鍋中拌煮至絞肉變色且香味釋出。
• 6.將水捯入步驟5中轉大火煮至沸騰且所有香味釋出。
• 7.將步驟6轉中火燜煮至起泡並收汁成稠狀即可。
• 8.將步驟7全部倒入事先準備的砂鍋中燉煮約20～30分鐘即可。