滷汁排骨飯

• 【材　料】
• 帶骨里肌排 6片
• 地瓜粉 200公克
• 沙拉油 720㏄
• 青蔥 4支
• 蒜仁 10粒
• 水 1200㏄
• 香菜 少許

• 【調 味 料】
• A.胡椒粉 1/2小匙
• 醬油 2大匙
• 砂糖 1小匙
• 香菇味精 1小匙
• 米酒 1大匙
• 蒜泥 1大匙
• B.醬油 2大匙
• 砂糖 1小匙
• 香菇味精 1小匙
• 五香粉 1小匙

• 【做　法】
• 1.將帶骨里肌排洗淨並用廚房紙巾擦乾後以打肉槌拍鬆；青蔥洗淨切成段狀；蒜仁洗淨備用。
• 2.將已拍鬆的帶骨里肌排放入鋼盒中並加入調味料Ａ醃漬20分鐘後，再把排骨沾裹上地瓜粉，淨至2分鐘使表面粉末能和肉更加密合浸潤。
• 3.熱鍋，倒入沙拉油，待油溫燒熱上升至140℃～160℃，將作法2的排骨放入油鍋炸至表面呈金黃色即可撈起。
• 4.將作法1的蔥段與蒜仁放入油鍋中炸至呈金黃色時撈起備用
• 5.另起鍋，將水及調味料Ｂ倒入鍋中煮至沸騰後，轉小火並將作法3的炸排骨以及作法4的蔥段、蒜仁一起加入鍋中燜煮約5～8分鐘即可。
• 6.將排骨放入平盤中，再擺上少許香菜即完成。